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啤酒的原料
发布时间:2017-09-25
水:水是啤酒的"血液",啤酒中至少含有90%的水分,水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统。也有些啤酒厂采用天然高质量的水源,甚至有些采用冰川雪水来酿造啤酒的。  

麦芽:除了水之外,麦芽是制造啤酒时比例最大的原料,一般占75%以上,甚至有不用大米或其他粮食等辅料,而全部采用麦芽来酿造啤酒的。麦芽一般用大麦制成,特殊情况下也有采用其他粮食制作的。  

辅料:大米,玉米  

酵母:自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒; 科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母,在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。  

酒花:酒花的主要成分为α酸、β酸、酒花油。啤酒中清爽的苦味实际上是酒花的贡献,酒花被称为啤酒之魂。酒花能够提供啤酒以独特的香气,并维持啤酒泡沫的稳定。同时可以防止啤酒中腐败菌的繁殖,还能杀死发酵过程中所产生的乳酸菌和酪酸菌沫。在实际啤酒工业中,往往以香型、苦型、兼型酒花来区分酒花。